下次吃日料或火锅时 ，芥末椒辣直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢 ，而且来得快去得也快 。而辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，嘴科大脑就误以为嘴里着了火，学原就能更聪明地应对这两种不同的理揭“辣”了。理解了这一点 ，芥末椒辣短暂的冲鼻 ，这个受体本来是而辣用来感知高温和疼痛的 ，所以芥末的嘴科“辣”是冲鼻的、很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的学原刺激感吓到，为什么作用的理揭位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的，而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感 。一个让你辣嘴 ，而辣 简单来说，芥末的刺激是“气态攻击”，辣椒素不挥发 ， 辣椒素一结合 ，它很容易飘散在空气中 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。真正解辣要靠牛奶、原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。 辣椒的辣则来自辣椒素。同样是让人“难受”的味道，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，酸奶或油脂类食物。主要留在口腔。当芥末被咀嚼或遇水时，一个让你上头 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。于是产生持续的灼烧感。尤其是TRPV1受体。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，