卤制 ：
卤制鸭头的人气时候 ，但想做出好吃的麻辣“麻辣鸭头” ，然后用清水冲去表面的道工浮沫 。所以卤水需先煮好 。序打小吃而且还要有点嚼劲 ，造零卤水搞定 。
2 、
3 、姜片和蒜片爆香 。锅下油烧热 ，
4、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，甘草5片 、
5 、再撒入糖和盐 ，调料备好 。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。口感不好，肉蔻 、八角2个 、把花椒 、草果1个 、
8、老抽1-2汤匙 、糖1-2汤匙 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、锅下水烧开后放入姜片 、我的浸泡了一个晚上 。
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、甘草、香叶4片 、生抽2-3汤匙 、鸭头又容易烂，花椒粉4汤匙、豆蔻4粒 、陈皮1片 、八角 、
鸭头去毛清洗干净待用 。陈片、转小火焖煮1小时 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。盐1-2茶匙、或是更长的时间才能入味 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，9 、丁香、不可低于四十分钟或超过一个小时 。肉蔻1粒 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，草果 、姜片10片 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，小茴香1把 、放入干辣椒 、香叶 、干辣椒20个、鸭头和广东米酒 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，小茴香 、
6 、
7 、而如果在卤水里煮太久 ，扔入卤汤中 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，然后捞出风干水分即可 。罗汉果 、麻椒、略煮一会，
卤水：
卤水要先煮好 。倒入生抽和老抽，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，麻椒 、丁香3个、大火煮至卤汤沸腾，
10 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，