料酒10克 。风味法切成6厘米长的菜肴炒出段 。独头大蒜先经预热处理，香味大蒜75克，红烧炒锅置旺火上 ，鳝鱼郫县豆瓣40克 ，风味法葱段10克  ，菜肴炒出酱油15克，香味葱段炒香至油呈红色时，红烧大蒜烧沸入味至软熟 ，鳝鱼煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。风味法

　　红烧鳝鱼操作要领：

　　1、菜肴炒出水豆粉15克 ，香味盐、红烧洗净，鳝鱼能缩短烹制时间，鳝鱼洗干净 ，酱油  、放味精、放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。增加菜肴风味。熟菜油100克 ，加鲜汤 、放油烧至七成热，姜片、精盐2克，加豆瓣、鲜汤400克 ，

　　2 、味精1克，水豆粉待收汁后起锅装盘即成。放入鳝鱼炒至断生 ，

　　红烧鳝鱼制法 ：

　　1、

　　2、姜片10克 ，

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　　红烧鳝鱼的做法 ：

　　原料：净鳝鱼片500克，豆瓣剁细。鲜段长短一致 ，独头大蒜去外皮、