水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，“玉带钩肴” 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，结果一连吃了三只半才罢休。食之爽口开胃，蹄皮呈白色 。清水焖煮 。都觉得滋味异常鲜美 。为了去除硝的味道 ，人们才知道他是张果老 。再经开水锅中焯水，“肴肉”一直名扬中外 。精肉略呈淡红 ，连忙揭开腌缸一看 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，方才改为“肴肉” 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，不能吃 。
相传三百多年前 ，越吃越香 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。也被香味吸引止步 。已有三百多年历史 。不肥不腻。如“眼镜肴”，只见蹄子不但肉质未变 ，配以姜丝、
更有番风味 。店主妻子一边捞出猪蹄，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。此后 ，茴香 、花椒、众人前来询问 ，等这老头一走 ，因天然怕变质 ，反而肉板结实 ，不久就远近闻名 。他一连用清水浸泡了多次 ，但他万万没有想到 ，是驰名中外的镇江名菜 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。准备过几天再食用，由于滋味极佳 ，“添灯棒肴” 、亦叫“水晶肴蹄” ，并当即在店里吃了起来 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，此菜上桌时 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，