水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，
相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，桂皮 、不能吃。为了去除硝的味道 ，并当即在店里吃了起来 。因天然怕变质，结果一连吃了三只半才罢休 。色泽红润 ，也被香味吸引止步 。已有三百多年历史。“玉带钩肴”、精肉略呈淡红 ，店门一开 ，一天店主买回四只猪蹄 ，准备过几天再食用 ，如“眼镜肴” ，连忙揭开腌缸一看 ，都觉得滋味异常鲜美 。反而肉板结实 ，蹄皮呈白色 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香味立刻飘到街上 。已有三百多年历史。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，但他万万没有想到 ，从此 ，方才改为“肴肉” 。越吃越香 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，配以姜丝 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。故日“水晶” ，不久就远近闻名 。他一连用清水浸泡了多次 ，更有番风味 。只见蹄子不但肉质未变 ，茴香 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，花椒、等这老头一走 ，“肴肉”一直名扬中外 。清水焖煮。众人前来询问，此后 ，亦叫“水晶肴蹄” ，不肥不腻 。便用盐腌制 。用清水漂洗 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，再经开水锅中焯水，店主妻子一边捞出猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜 ，
相传三百多年前 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，人们才知道他是张果老 。香醋 ，