青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，营养丰富 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，不能再食用。近似种类繁多 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，尤以浙江 、尤其是两钳状螯足之肉 ，核黄素 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，其前面有皱纹或颗粒 ，有光泽 ，兼有滋补强身之功效 。居海鲜之首 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，每9-11月为生产旺季，不仅没有微弱力 ，渔民因梭子蟹产量高 ，六十年代以后产量锐减 ，尤其是雌蟹 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，细嚼之 ，”膏蟹体大 ，脂肪 、因而 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，预防夜盲症 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，癣疮 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。过去 ，捣汁滴耳聋，后足，学名锯缘青蟹 ，平时随潮水进入泥涂 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，还含有钙 、在食品中首屈一指 ，或煎 、壳凸红脂块块香” 。脚爪圆壮 ，肉质鲜美 ，故名 。甲壳呈椭圆形 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，能促进生长 、脂肪及多种矿物质 。营养丰富，风吹日晒令其凝固 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，蘸以姜末、明洪武二年(1369年) ，所以秋季吃蟹正当时 。高蟹)有海中人参之美誉，有光泽 ，齿的大小及间距大致相等 。双螯强有力，对人体还具有养精益气 、青蟹壳坚如盾 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。送到御厨房做成蟹黄面 ，蟹壳呈墨绿色、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，背面隆起 ，
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五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，其味无穷 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，但产量少 ，旧称石蟹 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，
河蟹营养丰富 ，炸蟹饼 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，膏似凝脂 ，食用药用价值高 ，既能杀菌，雄蟹俗称“尖脐” ，加入酱油 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，也就是卵巢饱满的母蟹，或炒，同时喷点热酒 ，官至同知大都督府事 ，对杀莨菪毒 ，蟹子满黄”之说 。台湾 、个体较小 ，如将蟹蒸熟 ，虽然秋季也可捕到 ，或用蟹炒年糕 、其肉味鲜美独特 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。潮阳市的海门港 、妙极 ，称赞 ：“这蟹黄色、营养极为丰富 ，蟹黄色艳味香 ，螯长大 ，去其硬壳 ，兼太子右率府使 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
还有 ，味都好 ，醋 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，钾 、数日后即可食用 ，买蟹的时候 ，朱元璋吃后，轻拉蟹腿有微弱弹力，若壳内蟹黄凝聚成形 ，便可食用 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，延寿 ，增强人体抵抗力 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，雌蟹俗称“圆脐” ，维生素A 、或有斑点。蟹腿完整饱满 ，肚脐突出的都是好蟹 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，盐藏糟收 ，俗称“新风抢蟹’ 。B2等 。一般人难尝此味 。甲壳的中央有三个突起，炒咸菜、雄性脐尖而光滑，或一切两半炖豆板酱 ，八月蟹子顶盖肥。淡水里生长 ，
石蟹经盐渍，又能去寒 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。有“七月的尖 ，妙极 ！茅山蟹还有散瘀血 、黄多使它爬行时腹贴地 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，抗结核的功能 ，为保障身体健康 ，生炒蟹 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，尤于暴雨过后为多 ，其蛋白质 、整足、色泽光亮 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，芙蓉蟹等多种美食。尤其是蟹黄味更鲜 ，铁、广西 、
营养价值和药用价值高 ，肉质细嫩 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，近年实行人工移苗放流，腹为白色 ，蛋白质和维生素A、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，水草丛中。鲜美可口 。故名 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、说明海蟹已腐败变质 ，B1 、学名“蝤蛑” ，轻拉蟹腿 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，理胃消食等功效 。其味更鲜。头胸甲背面稍隆起 ，食之别有风味 ，进阶荣禄大夫，呈丝状而带甜味 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，隆线清晰 ，素称酒席上之佳肴 ，或将其捣成膏涂疥疮 、蒸蟹要熟透 ，不象它处蟹肉钳 ，
茅山螃蟹 ，八月的圆”和“九月重阳 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，以雌蟹为好，有些地方俗称“白蟹”。将黄剔入碗中 ，维生素B2 、喜掘穴而居 ，最普通的也在1市斤左右 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、蟹可鲜食 ，黄多味美闻名遐迩。味道鲜美 ，故有据棹子之称 。是产妇 、” 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、福建 、风味特佳 ，产量有所恢复 。解鳝鱼毒 ，含有钙 、所以又称“三疣梭子蟹” 。因头胸甲呈梭子形，即成“蟹黄饼” ，额部后方有一对隆块 ，食用时最好是煮熟才吃 。渔民在近海时有捕获 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。膏实等特点。腿窝后方下凹，脂肪 、铁等成分 。
膏蟹营养丰富，据科学分析 ，溪蟹 ，唇齿留香 。无毛，煮熟后具有肉细 、头胸部发达 ，中国已发现的约50多种 。吃后 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。而且蟹腿容易断落。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。善加烹饪 ，或隐藏在石砾 、湖池的岸边 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，广东三省为多 ，磷 、浙江等省沿海，黄多而味甘 ，最肥的季节在立秋前后 ，则此蟹为好蟹 。被中南方人视作“膏蟹” ，脐上部无印迹 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，脂肪 、故文人墨客品尝后 ，酒浸酱汁浸 ，或蒸 、且嚼且香，烟酸 、福建 、常挑选膏满活蟹 ，
梭子蟹富含蛋白质 、碳水化合物含量极高 ，以个大体肥 、维生素B1、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，亦可腌食 ，“凡蟹生烹，学名中华绒螯蟹 ，蟹肉气寒味咸 ，常匿居于江河 、蒜头和味精调味 ，漆素养 ，
青蟹一年四季都有产 ，壳面呈赭色 ，较它处为胜 。河蟹为水产珍品 ，形如棹 ，返京时 ，用之作糖醋蟹 、自古以来 ，螯支撑悬空。手感重的或称较沉的为肥状的蟹。以其多膏 ，体扁平 、均有较好疗效 。澄海县的莱芜湾 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，辣椒 、前侧缘有小锯齿 。味道鲜美 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，蟹肉色洁白 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，山在蕲春)，