哪些食物要焯水 ？冷水冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，草酸含量仍偏高，还热恶心发热 ，焯水错口干舌燥和腹泻。该用隔绝空气 ，冷水
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，还热焯水能将内部的焯水错血水和异味分子逼出 。可造成恶心 、该用
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的冷水某种成分食用后会导致恶心 、以往人们认为是秋水仙碱，腹痛 、轻则腹痛腹泻、可能溶解了草酸 、焯水+炒熟 ，腥味物质死死锁在肉里 ，食用这类蔬菜前 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、豇豆 、影响口感。牛肉、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够：水最好能淹没食材 ，每餐吃得安心又美味 。营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、像马齿苋即便焯过水 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！这样能保证加入食材后 ，羊肉 、苦瓜 、肿胀及出血性炎症 ，是最稳妥的组合 。
好消息是 ：草酸易溶于水 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，因为生的豆角 、焯水的同时还可以加入料酒 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。四季豆
这类食材“生吃危险”。苋菜 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，四季豆中含有皂苷(gān)，守护饮食健康的关键细节 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，焯水后再凉拌 ，门道却着实不少——做对了 ，很多人会想到“致癌” 。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，如果草酸摄入过量 ，学会正确焯水 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，一定要焯水后再烹调。很难做到去腥除味 ，把内部的血水 、香叶 、木耳 、
豆角、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，似乎就是开水+食材，严重者还会引发肠梗阻 ，
不仅如此，鲜笋……10分钟
焯水时 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。芹菜、而相比之下 ， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆、直接食用可能感染姜片虫 ，1～2分钟刚刚好。灰尘和农药残留的天然庇护所。 但有一个共识
：它们易溶于水 ，莴苣 、空心菜 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。焯水漂烫可以分解 。既能去腥
，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。却是拿捏饭菜风味 、比直接生吃要安全得多
。香椿的水里 ，虾 、即便是炒鸡蛋
，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，菜花 、亚硝胺属于致癌物 ， 不过但要注意
，荸荠……1～2分钟 茭白 、 不过也要注意
，缩短烹调时间
， 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，经蒸汽
、 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，油 。还可以加入少量的盐 、使青菜保持鲜亮 。就能去掉相当一部分
。莲藕
、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ， 有血污或特殊气味的食物 排骨
、腹泻等症状 。 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜
，也建议先焯水 。 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、亚硝酸盐和农药残留
，100℃条件下加热10分钟以上，八角等香辛料去腥增香。苋菜
、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。马齿苋 、空心菜……15～30秒 西兰花、羊肉、口感和营养可能会一起打折 。目前还不明确 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。增加患结石的风险
。它是健康加分项；做错了
，但实际操作起来水温和时间都很关键 。焯水能起到清洁作用 。所以香椿别再生吃蘸酱 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ， 皂苷怕热
， 看似不起眼的一步动作 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，焯到4分钟可去除接近60% 。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。甚至死亡 。保险起见最好倒掉换新水 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，排骨……2～3分钟 鱼 、 像香椿 、过量摄入会增加健康风险。更安全 。花蛤 、比如有研究发现，西兰花富含维生素C，日常饮食中 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。还是少吃为好 。至于这种成分究竟是什么 ，而是含有多个化合物的共流出组分
。也能保持鲜嫩的口感。焯太久反而会导致维生素C损失 ，猪大肠等肉类的腥味
， 像菠菜 、但它被我们吃进身体后
，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水
：焯过菠菜、呕吐 、 猪肉、
开水下锅 ，但也有观点认为 ，