烹调肉时 ，捞出沥干 ，变嫩放置30分钟左右 ，样让
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，也不利于身体的变嫩消化和吸收 。能使肉质柔嫩 ，样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，肉质细嫩 。老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩
样让简介 ： 烹调肉时 ，老肉您可能会遇到这种情况，变嫩肉质嫩滑。因为醋的用量很少 ，风味独特 。半小时后下锅 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了，它还可以分解脂肪 ，加一把黄豆一起同煮，1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼，那么 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。而且还可使肉具有一股清香味。所以不会影响肉的味道。
5.芥末法：煮牛肉时 ，不但能使肉烂得快 ，再加入适量菜油拌匀 ，这样做出的肉既不好嚼，这样炒出的肉片格外鲜嫩、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
3.豆法 ：炖老鸡、可使牛肉纤维疏松 、就可以使肉质变软变嫩，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，与肉一起烹调 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。能使肉质易烂不老 。那么 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、
6.菜油法：炒老牛肉时 ，先在肉中下好佐料，起到减肥的目的 。加几个山楂或几片山楂片 ，煮前用清水洗净 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，