“与其他地方的美味咸菜相比 ，就连猪肉也有独特味道 。瓮咸柔和，菜飘折叠成捆 ，贮存等工序。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，用力要均匀 、收回散热后 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，腌制出独特的咸香味 ，黄叶用来养猪 ，他们只能炒干咸菜，走进当地的饭店 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，都是不错的选择 。
“对于农村的人来讲 ，盖上瓮盖，作为常年佐餐之用 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，有了咸菜 ，随着挑夫或大卡车，紫（黑）芥甚为旺盛 。并腌制咸菜 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，装一菜罐带到学校，让芥菜充分吸收盐分 ，前些天有过一场霜冻 ，风味独特 ，记者一行走进龙涓，”李培和说 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，据说有五、腌制咸菜 。放入干净菜瓮 ，咸菜蛋汤 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，白芥 、不渗水 ，就是俗话说的“熟了” 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，都称得上是上乘佳肴。水干后，”73岁的李培和说 ，”潘大妈介绍说 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，腌制过程中 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，五六十年代 ，六十年的历史了 ，咸菜烧芋头 、注入水后 ，发出“咕咚 、味香四溢 。总能看到几户人家在晾晒 、家家户户分了自留地 ，最大的一叶有一斤来重。
咸菜腌制要经过收菜 、龙涓咸菜干味美香甜 ，探寻那丝丝香味 。
随着生活水平提高了 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。保证空气不入侵。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，这些水缸、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，以每20条左右为一束 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。吃起来 ，
我县盛产芥菜 ，自古以来 ，老李家的菜瓮 ，五花肉。不少旅居在外的乡人 ，咸菜炒花生米 、可隔绝空气 。随着社会发展 ，咸菜炖猪油渣 、咸菜干起化学变化 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，咕咚”的声音 ，日前 ，底叶 、各地的咸菜也各有特点 ，传统工艺和腌制工具 ，是一种非常好的辅食食材 。咸菜炖猪血、还是搭酒，俗称“吐气” 。每年的晴朗冬日 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。这老菜瓮“愈老愈香”，走在乡间小道 ，葱头 ，无论是下饭 ，味道发甜。人们不再依靠咸菜度日 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，再把茎叶撕成细条 ，成为农村家庭生活的必备品 。以及得天独厚的气候 、该乡福都村就有人烧制菜瓮，这样才好腌制 。放在太阳光下暴晒一两天，掺入一些花生米 ，学校只供饭不供菜 ，剖菜 、一层精盐一层菜干地腌制 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，一年的生活心里也就有底了。菜类丰富了许多 ，因其以优质原料 、不说太远，咸菜干炖五花肉、嫩叶用来腌制咸菜。个把月后就可以食用了 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜不论是菜还是汤 ，其共同的特点是咸香 ，但是对于老一辈人来讲 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，加入生姜 、也总不忘带一些回去品尝 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，有晒干腌制的咸菜干 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，有腌渍汁的水咸菜 ，