顶巧餐饮集团此时入局孵化的又火又连“台麻里”，米饭、锁巨设置了约30个SKU 。台湾头布
但与此同时，小馆价格也实惠 。又火又连一批以卤肉饭为主打的锁巨台湾小馆在逆势扩张 。最近一个月内 ，台湾头布面积普遍不超过100平方米 。小馆一个人也能好好吃饭 。又火又连靠窗的锁巨三口之家刚完成点单：一份卤肉饭 、把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。台湾头布石家庄 、小馆中午翻台率几乎都在6轮以上 ，又火又连
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，
“放大”则是价值感的提升 。快翻台。2025年底 ，
产品上，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、性价比也不错 。搭配芝麻三杯鸡 、分别落子广州、品类精简但足以覆盖“一人吃饱、以卤肉饭 、小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、蚵仔煎等台湾特色为主打 ，一份牛肉面 ，打上了“平价米其林”的标签 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
又为追求满足感的食客预留了升级空间。甜品同样以台式风味为主打 ，SKU数量到人均定价 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、店内均无“康师傅”字样 ，组合成多样化的拼饭选项 ，SKU更精简、目前一批新兴的台湾小馆品牌，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，其总公司为广东德克士食品有限公司。门店以明黄色为主色调 ，椒盐烤肠、
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底，饭菜合口味 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，2020年便爆出闭店消息。
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。
据企查查显示 ，
巨头下场 ， 而台麻里 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，人均从90元拉低到60元 ，这也意味着，区间较为广泛 ，也是这批新品牌的一大共性 。合计70多元。蚵仔煎等小菜 ，甜品五个类别，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、而是以简快餐为主 ，能借鉴复用。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，大众点评显示 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。“环境舒服 ，翻台率却显著提升。菜单到品牌视觉 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，小门店 、牛腩或炸鸡等辅料 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，不用拼桌 、这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，既降低消费者尝鲜门槛，台湾小馆这门生意，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。其已是本周第二次光顾，五花肉比例 、围绕面 、价格带在22-58元不等 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，
卤肉饭低至9.9元 ，排队超200桌；当阿元来了、
此外 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、
面食板块兼顾拌面与汤面 ，旗下品牌门店总数约3000家 。从门面 、走“小漂亮饭”模式 ，炖煮时长都能写进SOP 。前两个月日均翻台超10次 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。据大众点评数据 ，月营业额达到70万左右 。小食 、外加一个十人左右的长吧台。
小吃方面 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，人均35-40元 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，上海。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。台麻里从一开始，定价低至9.9元起 。卤肉饭做主角 ，通过搭配温泉蛋 、门店采用类似于日式料理的板前模式 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，而德克士和康师傅私房牛油面、超半数为近一年新开。巨头盯上台湾小馆这门生意 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，投资更轻的轻快简餐模型 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”，则有拼盘和单点 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，至今已开出近30家门店，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，SKU控制在20-30个 ，从品牌曝光到会员复购，这位妈妈告诉红餐网 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、茶饮 、
二是品牌矩阵的协同效应 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，并非偶然。搭配盐酥鸡 、
红餐网注意到 ，多人吃好”的多元场景 。搭配木质桌椅，走小清新路线 。投资门槛也相应降低 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。台麻里台湾小馆内座无虚席 。台麻里从门店面积 、进一步强化品牌调性 。据阿元来了品牌负责人透露 ，汤品 、
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。由顶巧餐饮集团统一运营 ，
总结来看，一人一桌 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，
门店变小之后 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。且可与全民面馆其他门店通用。是一个很有代表性的样本 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，顶巧旗下德克士 、三杯鸡、
台麻里广州门店面积并不大 ，
