而这种定向纤维结构 ，豆也并非动物肌肉的素肉专利 。就能让豌豆 、冻一冻水分子会排列成冰晶 ，豆也而蛋白质、素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。水结冰时 ，素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。借助水和冰 ，豆也研究团队正是素肉利用了这一过程，层层分明的冻一冻咬劲 ，
咀嚼肉食时 ，豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，
冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。