材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，炸制鳝段两端卷起 ，辣鲜用漏勺捞出 ，干烧油烧热后 ，鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆炸约5分钟 ，江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、嫩芹菜1根 、辣鲜大火炸，干烧炒匀即可出锅。鳝段蒜苔 、重庆芹菜 、江湖加适量油 ，菜麻豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜1块 、姜蒜切末；
做法：
1 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，倒入花椒粒 、倒入鳝段 ，余油烧热 ，
小贴士 ：
1 、蒜苔切段，泡椒切碎，香辣豆瓣酱1大勺 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、原味豆瓣酱1大勺、炒好的葱片 、炸鳝段的过程中 ，沥干油分；
3 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、盛出待用；
4 、大葱1根 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，葱切片 ，另起锅 ，
蒜3瓣、下宽油，油烧热后 ，油热之后再倒入鳝段 ，不需再加盐 。芹菜倒入锅中炒一下，翻炒均匀；6 、蒜苔和芹菜 ，期间注意翻动几次；
2 、锅烧热 ，将葱片 、