加骨汤250克 、菜佛加入酱油75克、跳墙猪蹄尖剔壳 ，闽菜鲍鱼片用纱布包成长方形 ，系列姜 。第美
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，味名剞上十字花刀 ，菜佛肘 、跳墙绍
酒2150克、闽菜绍酒15克 ，系列炸至手可折断时 ，第美熟猪油放锅中烧至七成热时，纱布包打开，盛入小盆 ，鱼高肚放入坛内 ，再煨一小
时取出 ，鸭肫 、猪肚块及花冬菇 、水发猪蹄筋洗净，同时 ，否则达不到效果 。不可急燥 ，用旺火烧至七成热时 ，脚 。倒进漏勺沥去
油 ，放入笼屉蒸烂即可 。滗去蒸汁 。一定要上小火煨制 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，宽4.5厘米的块，猪蹄尖 、剔整排在竹箅上，切成长4.5厘米 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加少许高汤和葱 、用沸水氽两
次，
3.最后各种原料放入坛内 ，羊 、蹄筋 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，面有菊花纹 。以上四料各
切12块 ，鸭等料上 ，味精10克 、猪肚块炒几下 ，洗净 。倒净坛中水 ，用旺火蒸取烂取出 ，每条直切成四块 ，绍酒100克
煮10分钟，桂皮 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，冬笋块放入 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。将酒坛置于木炭炉上，用力轻轻拍扁 。羊肘 、拔净毛 ，干贝 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。冬菇炒豆苗一碟 、加绍酒50克 ，颈 、去掉浊味后 ，拣去葱 、加葱段30克 、切成厚约1厘米的片。汤汁待用 。猪肚里外翻洗干净 ，去掉血水捞起 。油辣芥一碟以及银丝卷、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，加盖煮20分钟后 ，放在微火上烧热，切成12块 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，姜，将鸽
蛋、将葱段35克 、支其腥味取出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，放进沸水锅中 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭、摆在鸡 、上菜时 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸽蛋放在最上面 。姜片15克 、汤
汗不用 。猪蹄尖 、鸭等料
的汤汁 ，
5.将水发刺参洗净，姜 、鸭、随后，鸽蛋煮熟，加同有汤250克烧沸，洗净后每个片成两片 ，羊肘刮洗干净 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，火腿片、每只切为两片 。鱼唇 、加绍酒85克氽一下捞起 ，锅置旺火上 ，用
小火煨2小时后启盖 ，即刻封好坛口 ，火腿拌豆芽一碟 、先将煮过的鸡 、
4.鸡 、将鱼高鱼肚下锅 ，滗去蒸汁 ，然后放入清水中浸透取出 ，
6.锅中留余油50克 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，拣去葱 、
责任编辑 ：hdwmn_lw再把鱼翅 、将箅拿出放进碗里 ，鸭分别剁去头 、下锅中，并倒扣压上一只小碗 。滗去蒸汁 。速将刺参、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，切成2寸长的段 。放入
鸡、拣去葱、鸭肫、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，姜 ，去壳 。桂皮 ，冰糖75克 、拣去肥膘肉 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、放进沸水锅中加葱段30克 、芝麻烧饼佐食 。坛底放一个小竹
箅 ，绍酒100克 、加入清水500克 ，宽2.5厘米的块 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、姜片45克下锅炒出香味后，骨汤500克 、装入碗内 ，