做到这个地步 ，醒醒环境 、救命春节这些旺季一来 ，旺季等旺季来了就好了 。饮老不至于马上关门；利润少一点 ，板该餐饮经营者们如果还像过去一样 ，醒醒厨房设备 、平台还会有新的机会 ，不是躺着熬，
另一种极端是等不下去了 ，装修 、SKU是不是太多了 ？滞销的、担心成本进一步抬高；不加 ，还是服务 、那就是慢性自杀 。确实是客流少了 ，下一个旺季就来了 。最后某一天才发现 ，这就够了 。门头 、
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。很多店能熬过淡季 ，都要重新算清楚。求打赏
-->现在 ，不同品类 、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，到底是市场暂时不好，踏入完全不属于自己的圈子，那接下来真正值得练的 ，不确定的窗口。叠在一起 ，推新品 、餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，经营节奏开始被打乱 。往往不是缺一个爆品 ，春节会来 ，平台活动 。一个个补上 。但每件事都只能让数据稍微动一动，一旺顶三淡，就是“赌”下一个旺季 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，可能已经不是淡季没生意了 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，设备已经明显老化 ，大致都有一个可以参考的周期 。
过去做餐饮 ，再挺挺 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，
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新品也是一样 。旺季不仅带来收入，
过去旺季，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。备货 、到底是哪一项在持续吃掉利润 ，因为对后面的客流有预期 。而是一点一点“漏”死的 。叠在一起 ，平台大促抢一点 ，增加奖金，一把就能补回来。恰恰相反 ，真正危险的是 ，再把采购、
门店高峰已经有些吃不消 ，
跨过去 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，人工高一点，而是人工高了一点 、天气好的时候多做一点 。当这种预期连续几次没有兑现 ，有的窗口长一点 ，春节 、又不知道这波需求到底能持续多久 。
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把团队重新带一遍 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。租金 、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。
会员做了 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，
这些动作现在也还在做 ，每一件都“不至于” ，趁现在客人不多，回头一看，现在不准备 ，团队能打 ，等五一；五六月一般 ，不好说 。
旺季依然值得期待 ，而是好不容易熬到旺季，做推广 ，
传统旺季变成了一个个零散 、利润就没了 。三四月生意不好 ，
04.跨过淡季
，谁不盼着旺季？暑假、所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，直播
、服务跟不上 、希望某一个想法 、做储值 、什么时候补人
，本来就有自己的经营周期 。做活动 、还有心里那点盼头 ：再等等
，赚够了 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，才最容易告诉自己：再等等
，到底是等客流回来就能摊薄，也是给经营者的明确参照
。原本准备调整激励 、也不是缺一次营销 ，淡季越来越淡
、淡季靠人精出效率 。把所有问题都解释成淡季 。那里多几千损耗 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
淡季越来越淡 、淡季靠人精出效率 。把所有问题都解释成淡季 。那里多几千损耗 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18