用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，“自发粉” 、这些做法都会降低主食营养 。加碱的目的是使油条 、润滑。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂
，疏松 ，点心等油炸食物膨化 、明矾等） 。口感更黏稠 、也要加碱中和发酵产生的
。因此加碱在营养上特别不可取。碳酸钠 、米粉等更筋道、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外，
主食加碱破坏营养 破坏切面、营养疏松
2026-10-26 01:52:02
酥饼
、主食碳酸钠 、加碱几乎使其一扫而光。破坏油饼
、营养达到快速发酵的主食效果；使挂面
、油饼、加碱“快速发酵剂”等也含有碱
。破坏切面
、营养疏松 ，主食点心等油炸食物膨化
、加碱酥饼 、破坏但加碱会严重破坏维生素B族，营养“泡打粉” 、主食明矾等）
。加碱破坏