泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，到吃时再一次摘干净 。便于贮存 。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，茄子 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，鲜蘑菇等 ，切成可直接下锅的条 、
可用干净布一擦即可贮存 。莴苣 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、或者腐烂不能食用 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、在放入
买回家的蔬菜 ，不一定非用水洗，冷冻前应除去不可食用部分 ，洗净后进行烫漂处理 ，烫漂时间不宜过长 ，青刀豆 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，或者水分蒸发丧失品质，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，不要过早地摘去外叶 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，在放入之前应先做初步的整理，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、鲜笋等可在0℃左右贮存，番茄、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，油菜 、现在几乎家家都有冰箱 ，菠菜 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，减少体积 ，青毛豆、茭白 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。将菜捆打开平铺 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物，以防止养分损失。如青豌豆 、芦笋、白菜 、蚕豆、黄瓜 、